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猪肝面

http://www.chinesecio.com 2011年05月23日 14:56 天天美食网

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猪肝面
猪肝面

地区 湖北

口味 咸鲜

价格10-40元

特色 :面条软柔有劲,猪肝滑润脆嫩,汤清味鲜。

原料 :食碱水面条500克,味精 1.5克,鲜猪肝250克,胡椒粉1克,水发木耳250克(约耗60克),熟猪油260克,酱油 50克,猪筒骨500克,淀粉 20克,葱花25克,精 适量。

制作 方法

1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内,加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内,加水置火上煨2小时,煮成乳白色汤。

2.取汤碗5个,放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料,分别倒入大半碗开沸的骨头汤。

3.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟后盛入5个碗内。

4.锅内加熟猪油250克,置旺火上烧至7成热时,放入猪肝,过油后倒入漏勺内沥油。

5.原锅置旺火上烧热,放入过油的猪肝,加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后,用湿淀粉勾芡,盛入5个碗内的面条上即成。

小贴士

1.猪肝片要淀粉拌匀上浆,以便滑油脆嫩。

2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中,并不断用筷子搅动,烧沸后要加少量冷水煮至熟。