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孜然酥乳鸽

http://www.chinesecio.com 2011年05月20日 10:11 天天美食网

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孜然酥乳鸽
孜然酥乳鸽

菜系家常菜

口味 咸鲜

价格10-40元

特色 :孜然香浓,咸鲜适口。

原料 :乳鸽2只,虾片10片,生菜叶100克,香菜叶15克,孜然面25克, 白20克, 片15克,花椒 5克,胡椒粉1克,酱油 10克,精 4克,绍酒50克,白 2克,花生 适量。

制作 方法

1.将乳鸽宰杀褪毛,从腹部剖开去内脏洗净,斩去脚爪,洗净血污,捞起沥浮水,搌干水分入碗,下入孜然粉5克、胡椒粉、白糖、盐调匀,均匀地抹在乳鸽身内外。然后下入花椒、葱、姜(拍松)、酱油、绍酒,调匀腌渍30分钟入味。

2.碗口用皮纸封严,上笼以旺火蒸1小时至耙软,取出沥浮水分,去掉葱、姜、花椒等杂物。锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入乳鸽,炸至皮色金黄、酥脆时,捞入漏勺。下入虾片炸起,下入漏勺沥尽油入盘。将乳鸽放在砧板上用刀剁头去颈,每只乳鸽由背劈开成两扇,斩成后腿部2块、身部2块、前翅2块,将头码在两翅块中央成一整乳鸽形,用刀面铲起码入垫好生菜叶的圆盘内1/2处(头朝里)。另一只同样斩好相对码盘,将孜然面撒入,再撒上香菜叶,以炸虾片围盘边即成。可伴辣酱油碟一同上桌。