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熘鱼片

http://www.chinesecio.com 2011年05月12日 15:19 天天美食网

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熘鱼片
熘鱼片

菜系鲁菜

口味 清香

价格10-40元

特色 :菜色洁白,鲜嫩滑爽,清香适口。

原料 :鲆200克,冬笋30克,木耳(水发)30克,鸡蛋70克,大 10克,大蒜(白皮)10克,料酒 10克, 2克,淀粉 (豌豆)10克,香油 10克,味精 2克,花生油15克,白砂 5克。

制作 方法

1.将净偏口鱼肉洗净,切成大片,放入碗内,磕入鸡蛋清,加入料酒、味精、拌腌,鱼肉入味后,加上湿淀粉拌匀。净冬笋切成片,木耳撕碎,葱切丝,蒜切片。

2.将拌好的鱼片下入油锅内滑熟,呈白色时捞出,控净油。净笋片和木耳放入内锅内氽一下。

3.锅底留油少许,放入葱丝、蒜片爆锅,烹入料酒,加入清汤、精盐、味精、白糖,投入冬笋片、木耳烧沸,撇去浮沫,下入鱼片,用小火煨透,用湿淀粉勾芡,加入香油,味精即可。

小贴士

1.要选用鲜嫩的鱼肉。

2.切片厚薄一致,上浆均匀。

3.因有过滑油过程,需准备花生油300克。