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米凉粉

http://www.chinesecio.com 2011年05月03日 10:32 天天美食网

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米凉粉
米凉粉

地区 四川

口味 香辣

价格10元以下

介绍 米凉粉被称为“成都凉粉”。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。

特色 柔韧细腻,咸鲜香辣,豆豉味浓。

原料 :籼米250克,石灰水5克,酱油 40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精 2克,胡椒粉1克,五香粉1克,湿淀粉 10克,芹菜 50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒 20克,蒜泥5克。

制作 方法

1.将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。

2.炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。

3.将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。