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嫩姜炒鸡脯

http://www.chinesecio.com 2011年04月27日 10:11 天天美食网

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嫩姜炒鸡脯
嫩姜炒鸡脯

菜系苏菜

口味 咸鲜

价格10-40元

特色 :此菜黄白相映,鲜嫩爽口,是秋令时菜。

原料 :鸡胸脯肉200克,子 75克,鸡蛋清 25克,黄酒6克, 2克,味精 1克,淀粉 (玉米)8克,香油 12克,猪油(炼制)110克。

制作 方法

1.将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片。

2.将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀。

3.将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用。

4.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油。

5.炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸。

6.用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。