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蟹黄锅巴

http://www.chinesecio.com 2011年04月26日 13:53 天天美食网

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蟹黄锅巴
蟹黄锅巴

菜系湘菜

口味 咸鲜

价格10-40元

特色 :色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。

原料 :海蟹1500克,锅巴(小米)200克,猪油(炼制)120克,料酒50克, 8克,味精 2克,胡椒粉1克,大 15克, 15克,香油 10克,淀粉 (豌豆)25克。

制作 方法

1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。

2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。

3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。