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蝴蝶腰花

http://www.chinesecio.com 2011年04月21日 10:23 天天美食网

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蝴蝶腰花
蝴蝶腰花

菜系浙菜

口味 咸鲜

价格10-40元

特色 :脆嫩鲜美,微辣爽口

原料 :猪腰子300克,小麦面粉250克,猪肉(瘦)50克,香菇(干)20克,火腿25克,淀粉 (蚕豆)13克,黄酒50克,酱油 40克, 2克,味精 2克,大 (白皮)2克,猪油(炼制)50克,胡椒粉2克。

制作 方法

1.将每只猪腰对剖成两片,刮净腰臊,剞十字刀花,再切成三角块,用湿淀粉5克上薄浆。

2.猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心;将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮;取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20只。

3.水发香菇、熟火腿切成指甲片。

4.取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡。

5.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出;沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只。

6.把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。