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梅花鱼茸汤

http://www.chinesecio.com 2011年03月05日 00:00 天天美食网

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梅花鱼茸汤
梅花鱼茸汤

公历日期:2011年3月5日

农历日期:二月初一

推荐菜:梅花鱼茸汤

推荐理由:鱼茸软嫩,略有弹性,汤鲜味美。

菜系徽菜

口味 咸鲜

价格10-40元

原料

火腿 250克,鳜鱼 250克,鸡脯肉 50克,肥膘肉50克,鸡蛋清 75克,鸡蛋黄75克,猪小肠200克,番茄15克,菠菜 20克,味精 1克, 10克,黄酒10克,胡椒粉1克,小 10克, 10克,淀粉 (玉米)25克,猪 (炼制)35克。

制作 方法

1.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片。

2.葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁。

3.西红柿洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出西红柿水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成西红柿汁。

4.将菠菜摘洗干净,按西红柿汁的做法做成菠菜汁。

5.鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白,洗净血水,血水留用。

6.捞起沥干剁成泥置大碗内,加盐3克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀,再加干淀粉收劲制成馅。

7.将鱼茸分成4份,分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸,一一灌入肠衣封口。

8.把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却。

9.每隔0.2厘米切1刀,连切5刀,前4刀刀深4/5,第5刀切断。

10.切完后放回原汤锅中加热,待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火。

11.另用锅倒入鸡汤750毫升,加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10克烧开,捞起盛入汤碗。

12.再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗,迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。