烧鱼乳

http://www.chinesecio.com 2011年03月04日 00:00 天天美食网

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烧鱼乳

烧鱼乳

公历日期:2011年3月4日

农历日期:正月三十

推荐菜:烧鱼乳

推荐理由:此菜嫩软细腻,味鲜色美。

菜系徽菜

口味 咸鲜

价格40-80元

原料

青鱼 250克,木耳(水发)5克,鸡蛋 黄糕25克,鸡蛋清 100克,山药 25克,黄瓜 25克,大 10克, 5克,白砂 2克,味精 1克,黄酒15克, 4克,淀粉 (玉米)8克,香油 50克

制作 方法

1.将青鱼去刺,鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀背排捶成鱼泥。

2.葱2.5克切成末,7.5克切成段;姜2.5克切末,2.5克切成片(稍拍一下);淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。

3.山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;木耳切成小片。

4.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,放入鱼泥,加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水,搅拌成糊。

5.炒锅置旺火上,下清水,烧至六成热,将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条,全部放入锅里,然后将锅端到微火上。

6.氽至鱼条浮起即成“鱼乳”,倒入漏勺沥水。

7.炒锅置旺火上,放入香油,烧至五成热,下葱段、姜片,煸出香味后,捞出不用。

8.将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下,加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”。

9.将锅移至微火上焖1分钟,再移至旺火上略焖,然后用湿淀粉调稀勾芡,加入味精,起锅成盛碗即成。