首页 > 饮食频道 > 每日主打菜 > 菊花鸡丝

菊花鸡丝

http://www.chinesecio.com 2011年02月28日 00:00 可口网

字号:

菊花鸡丝
菊花鸡丝

公历日期:2011年2月28日

农历日期:正月二十六

推荐菜:菊花鸡丝

推荐理由:“菊花鸡丝”是芜湖传统 名菜,选用白菊花与鸡丝同炒,白汁成菜,调味中盐与白糖等量,是这一名菜的最大特色。鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚

菜系徽菜

口味 咸甜

价格10-40元

原料

鸡胸脯肉200克,鲜菊花50克,香菇 (鲜)50克,鸡蛋清 50克,白砂 5克,淀粉 (玉米)10克, 5克,香油 5克,味精 1克,猪 (炼制)30克

制作 方法

1.鸡脯肉剔去筋膜,洗净挤干水分,切成细丝;鸡蛋清放在碗内搅开,加干淀粉拌匀;鸡丝放入蛋清碗内上浆,再加香油抓匀。

2.白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1小时,除去苦味,捞起沥干。

3.香菇去蒂,洗净,切成细丝。

4.炒锅置中央,放入熟猪油,烧至三成热,将鸡丝下锅划油,用筷子拨散,待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油。

5.原锅留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入鸡丝,颠翻两下,淋上熟猪油15克,起锅即成。

小贴士

1.选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘。

2.鸡丝划油,油温三四成热,约10秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度。

3.因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。