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椒盐米鸡

http://www.chinesecio.com 2011年02月27日 00:00 天天美食网

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椒盐米鸡
椒盐米鸡

公历日期:2011年2月27日

农历日期:正月二十五

推荐菜:椒盐米鸡

推荐理由:块块鸡肉粘有“八宝”,皮脆肉酥,味透且浓,米中有鸡鲜,鸡中有米香

菜系徽菜

口味 炸烧

价格10-40元

原料

母鸡 1250克,糯米75克,冬笋 30克,干贝10克,香菇 (鲜)20克,火腿 20克,鸡蛋 60克,鸡蛋黄糕20克,面包屑60克, 8克,味精 1克,小 15克, 20克,黄酒5克,胡椒粉1克,椒盐3克,辣椒 油15克,小麦面粉15克,猪 (炼制)65克

制作 方法

1.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成绿豆大小的丁;干贝用温水浸泡涨发洗净,入锅蒸熟,切成与冬笋相同大小的丁;香菇去蒂,洗净,切成绿豆大小的丁;熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁;

2.葱姜洗净,取葱姜各10克切成碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开捞出葱姜茸,做成葱姜汁;剩余的葱打成葱结,姜切块拍松;

3.将鸡宰杀治净,再将净鸡出骨,去掉内脏,只留鸡腕,在清水中浸泡洗净;

4.将洗净的鸡腕入锅煮熟,晾凉后切成绿豆大小的丁;先用开水将鸡肉略烫一下,再用清水洗净放入盘中;

5.在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5克、味精少许、胡椒粉(白胡椒粉)少量腌渍10分钟,将鸡翻转恢复原形;

6.糯米淘洗干净入锅蒸熟;蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉(白胡椒粉)少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕,再加盐适量、味精少许拌和均匀;

7.将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平,使糯米馅心在鸡肚内分布均匀,刀口处用竹蔑别好封口;

8.灌好馅后,用开水烫一下,使鸡皮收缩绷紧,放入盘中加黄酒、葱、姜,上笼用旺火蒸40分钟;

9.蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中,趁热在鸡身上盖一块干净布,用小砧板压约20分钟,使鸡身与馅心粘合板实;鸡身与馅心粘合板实后,撒上干面粉涂匀;

10.将鸡蛋磕入碗内搅匀,在鸡身上涂敷一层蛋液,再沾一层面包屑;

11.锅放旺火上,下熟猪油烧至六成热,取鸡下锅炸10分钟左右,待外层呈金黄,捞出放在砧板上;将鸡腹向上,先从中一剖两半,再横过来顺着鸡身,切成2厘米宽的长方块,按原鸡形摆入盘中;

12.上桌时跟辣椒油、花椒盐各1小碟佐食。

小贴士:因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。