烹松丝

http://www.chinesecio.com 2011年02月26日 00:00 天天美食网

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烹松丝'
烹松丝

公历日期:2011年2月26日

农历日期:正月二十四

推荐菜:烹松丝

推荐理由:鳝丝色褐光亮,富含卤汁,酸甜可口,嚼之酥香

菜系:徽菜

口味 酸甜

价格:10-40元

原料

鳝鱼 700克,火腿 15克,白砂 35克,黄酒15克,小 5克, 5克,猪 (炼制)75克,酱油 25克, 25克,香油 15克。

制作 方法

1.鳝鱼宰杀治净,烫熟后用篦片划成长鳝丝。

2.熟火腿切成细丝。

3.小葱去根须,洗净,切成末。

4.姜洗净,切成末。

5.白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中,调成卤汁。

6.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出。

7.稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝,再放入八成热的油锅中,炸至油花变小,响声微脆,鳝鱼丝已酥脆时,滗去锅中油。

8.即将调好的卤汁烹入锅中,颠翻均匀起锅装盘,撒上熟火腿丝,淋上香油即成。