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砂锅牛尾

http://www.chinesecio.com 2011年02月25日 15:09 天天美食网

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砂锅牛尾
砂锅牛尾

菜系鲁菜

口味 咸鲜

价格10-40元

特色 :营养丰富 ,牛尾软烂,汤味醇厚。

原料

牛尾(带皮)2公斤,净母鸡半只,熟火腿 100克,干贝50克,熟大油、料酒 各100克,味精 10克, 14克, 段100克, 块50克,花椒 5克,鸡汤3公斤

制作 方法

1.先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净。

2.铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干。

3.鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。