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酸辣鱼羹

http://www.chinesecio.com 2011年02月24日 00:00 天天美食网

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酸辣鱼羹
酸辣鱼羹

公历日期:2011年2月24日

农历日期:正月二十二

推荐菜:酸辣鱼羹

推荐理由:酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鲜。

菜系豫菜

口味 酸辣

价格10-40元

原料

鲤鱼 500克,香菇 (鲜)15克,冬笋 15克,淀粉 (蚕豆)20克, 5克,香菜 15克,胡椒粉3克, 3克, 30克,味精 3克,酱油 10克,黄酒15克,香油 10克

制作 方法

1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用。

2.将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝。

3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;冬笋削去外皮,洗净,切成丝;姜香菜洗净,姜切丝,备用。

4.炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧。

5.待汤沸后,用醋将湿淀粉开勾入汤内,出锅前淋入香油。

6.香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。

小贴士

1.去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦;

2.煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富 的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。

3.此汤羹具有开胃醒酒的作用