爆三样

http://www.chinesecio.com 2011年02月23日 00:00 天天美食网

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爆三样
爆三样

公历日期:2011年2月23日

农历日期:正月二十一

推荐菜:爆三样

推荐理由:红白相间,色彩鲜艳、鲜嫩爽口,滋味醇厚。

菜系西北菜

口味 咸鲜

价格10-40元

原料

猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克,淀粉 (蚕豆)15克,酱油 15克,小 10克, 10克, 4克,大 (白皮)10克,猪 (炼制)30克,味精 2克

制作 方法

1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;肝切成薄片;葱切成马耳形;蒜及兰片均切成片。

2.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁。

3.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油。

4.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。

小贴士

1.爆三样,一要刀工细致,三样片的大小厚薄一致;二要动作迅速,过油爆熟即出锅;三要先兑碗芡,做到卤汁紧抱,明汁亮芡;

2.因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。