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鸡丝拉皮

http://www.chinesecio.com 2011年02月22日 00:00 天天美食网

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鸡丝拉皮
鸡丝拉皮

公历日期:2011年2月22日

农历日期:正月二十

推荐菜:鸡丝拉皮

推荐理由:清凉爽口,鲜美异常。

菜系豫菜

口味 咸鲜

价格10-40元

原料 :鸡胸脯肉200克,绿豆面200克,黄瓜 100克,酱萝卜30克,鸡蛋清 25克, 10克,酱油 8克,芝麻酱15克,香油 15克,芥末5克,花生 25克, 3克

制作 方法

1.将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部。之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”。

2.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝,洗净搌干水分。

3.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。

4.炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中。

5.拉皮切成0.65厘米的长条,放盘中;酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;鸡丝捞出沥净水分,放最上面。

6.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;外带芥茉、芝麻酱,即可上席。

小贴士

1.制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀。

2.因有鸡丝过油过程,需准备花生油500克。