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香酥肉

http://www.chinesecio.com 2011年02月17日 15:29 天天美食网

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香酥肉
香酥肉

菜系鲁菜

口味 酸甜

价格10-40元

特色 :色泽红亮,酥软醇香,肥而不腻。

原料

猪肉(肥瘦)400克,香菜 5克,八角1克,香叶1克,花椒 1克,桂皮 1克,酱油 30克,白砂 15克,大 5克, 1克,大 (白皮)3克,淀粉 (豌豆)5克, 5克,味精 2克,植物 50克

制作 方法

1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。

小贴士:因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。