酱肘子

http://www.chinesecio.com 2011年02月14日 00:00 天天美食网

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酱肘子
酱肘子

公历日期:2011年2月14日

农历日期:正月十二

推荐菜:酱肘子

推荐理由:酥烂香醇,色浓味厚。

菜系:京菜

口味 鲜香

价格:40-80元

原料

猪肘2000克,香菜 3克,大 (白皮)2克,辣椒 油2克, 4克,酱油 3克,白砂 3克,黄酒2克,大 4克, 3克,味精 3克,香油 3克,花椒 2克,八角4克,砂仁2克,桂皮 3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽〔小茴香籽〕2克,陈皮3克。

制作 方法

1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。

3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。

4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。

5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。