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蒜茸鱼皮

http://www.chinesecio.com 2011年02月14日 10:24 天天美食网

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蒜茸鱼皮
蒜茸鱼皮

菜系闽菜

口味 咸鲜

价格10-40元

特色 脆韧可口,佐餐上品。

原料

鱼皮200克,大 (白皮)15克,生抽10克,白砂 10克,白 5克,味精 3克。

制作 方法

1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙。

2.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净。

3.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)。

4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

5.水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液)。

6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。