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香芋扣肉

http://www.chinesecio.com 2011年01月30日 00:00 天天美食网

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香芋扣肉
香芋扣肉

公历日期:2011年1月30日

农历日期:腊月二十七

推荐菜:香芋扣肉

推荐理由:香芋即荔蒲芋,肉有明显红褐色槟榔纹,集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。

菜系:粤菜

口味 咸鲜

价格:10-40元

原料

五花肉 500克,荔浦芋头400克,青菜 适量, 泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精 2.5克,白 5克,深色酱油 25克,湿淀粉 10克,淡二汤200克,花生 1500克(约耗75克)。

制作方法

1.将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。

2.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。

3.用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。

4.将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜。

5.用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。