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四喜鸭子

http://www.chinesecio.com 2011年01月19日 11:11 天天美食网

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四喜鸭子
四喜鸭子

菜系鲁菜

口味 咸鲜

价格10-40元

特色

鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻,富含营养,尤宜老年人食用。

原料

净雏鸭750克,猪肉 30克, 10克, 10克,花椒 5克,八角5克,桂皮 5克,白 20克,精 5克,味精 1克,绍酒21克,湿淀粉 15克,芝麻 油100克,花生 1500克。

制作 方法

1.净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌。

2.猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟。

3.捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在正面。

4.清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出。

5.皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。