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清酱肉

http://www.chinesecio.com 2011年01月17日 10:06 天天美食网

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清酱肉
清酱肉

菜系鲁菜

口味 咸鲜

价格10-40元

特色

清香味美,肥而不腻,越嚼越觉清香适口,是佐酒佳品。

原料

猪腿 5000克,五香粉25克, 100克,酱油 300克。

制作 方法

1.后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用。

2.用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤。

3.将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24小时后揭开木板,吹晾1小时。

4.将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压。

5.再次用木板和重物压24小时。

6.连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好。

7.食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。