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冰糖排骨

http://www.chinesecio.com 2011年01月06日 15:01 天天美食网

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冰糖排骨
冰糖排骨

菜系浙菜

口味 酸甜

价格40-80元

特色 :甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味 别致。

原料

猪小排(猪肋排)750克,红绿丝5克,淀粉 (蚕豆)13克,小 25克, 2克, 25克,冰糖100克,香油 25克,腐乳汁50克,猪 (炼制)25克,黄酒25克,菜籽 50克, 15克

制作 方法

1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用。

2.炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸。

3.改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨。

4.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用。

5.另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。

小贴士

1.不要放酱油 ,重

2.煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨。

3.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。