首页 > 饮食频道 > 中华美食汇 > 菜系 > 核桃鸡丁

核桃鸡丁

http://www.chinesecio.com 2010年01月03日 08:05

字号:

核桃鸡丁
核桃鸡丁

菜系:私家菜

口味:微辣

价格:10-40元

特色:桃仁香脆,鸡丁滑嫩。

原料:

鸡脯肉250克,核桃仁150克,油500克(实耗75克),鸡蛋清1个,干淀粉12克,盐4克,味精2克,葱5克,姜10克,干红辣椒5克,清汤75克,料酒5克。

制作方法:

1.将鸡肉片拍松,刻上十字花刀,切成1.5厘米见方的丁放入碗中,加入蛋清、盐2克、干淀粉10克搅拌上浆。余下的淀粉用水化开备用。核桃仁入温水中浸泡,剥去衣,放入油中炸熟捞出。葱切1厘米长的段。姜切指甲片。干红辣椒切1厘米长的段。

2.炒锅置旺火上烧热,倒入油,烧至四成熟时,放入浆好的鸡丁滑炒至段生,倒入漏勺中,控净油。

3.锅内留余油25克烧热,放入葱、姜、干红辣椒略煸炒后放入料酒、清汤、盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,倒入鸡丁、核桃仁,翻炒均匀,淋上少许麻油,装盘即成。