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宫保鸡丁

http://www.chinesecio.com 2009年09月28日 00:05 天天美食网

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宫保鸡丁
宫保鸡丁 
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菜系川菜

口味酸甜

价格10-40元

介绍:

宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

特色:鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。

原料:

鸡脯肉250克,花生 米150克,油500克(实耗75克),鸡蛋清1只,干淀粉 12克, 2克,味精 1克,酱油 10克, 10克,干红辣椒 2只, 末各2克,清汤50克,料酒 5克,麻油5克。

制作方法:

1.将鸡脯肉拍松,刻上十字花刀,切成1.5厘米见方的丁,放入碗内,加入鸡蛋清、盐2克、干淀粉10克搅拌上浆。余下淀粉用水化开备用。花生米去皮后入油锅炒熟。干红辣椒切成长1厘米长的段。

2.炒锅置旺火上烧热,放入油,烧至四成热时,放入浆好的鸡丁滑炒至断生,倒入漏勺中,控净油。

3.锅内留油25克烧热,放入葱姜末、干红辣椒煸炒出香味,放入清汤、料酒、酱油、糖、味精烧开后,用湿淀粉勾芡,倒入炒好的鸡丁及花生米,翻炒均匀,淋上麻油,装盘即成。