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冰糖肘子

http://www.chinesecio.com 2009年08月18日 14:14 天天美食网

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冰糖肘子
冰糖肘子

菜系京菜

口味咸甜

价格40-80元

介绍

北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。

原料

去骨猪前蹄膀500克,酱油、料酒50克,葱、蒜各5克,姜片10克,冰糖100克。

制作方法

1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形。

2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩。

3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。